الكوسكوس

المقادير:

• مقدار نصف كيلو جرام من الكوسكوس

• 1 كوب باتنجان مقطع مكعبات

• 1 كوب كوسى مقطع مكعبات

• 1 كوب جزر مقطع دوائر

• نصف كوب فليفله مقطعة مكعبات

• 1 بصله مقطعه جوانح

• نصف كوب لوبياء خضراء مقطعة مكعبات

• 5 ملاعق كبيرة زيت الزيتون

• 2 ملعقتين طعام من صلصة بندورة

• ملعقة من كل صنف ، كمون ، فلفل حار أو حسب الرغبة، ملح

• 1كوب حمص حب مسلوق

• كوب ونصف ماء
  
  الطريقة:
  نضع الزيت في قدر على النار وعندما يسخن قليلا يضاف البصل وعندما يتغير لونه نضع قطع الجزر و من ثم الباتنجان و الكوسى و اللوبياء و الفليفلة ونحركهم جيدا و يغطى القدر ، يترك لمدة عشرة دقائق ،  يضاف صلصة البندورة و الكمون و الفلفل الحار و الملح ، ثم يضاف الماء و الحمص ، يحضر قدر أخر ويوضع فيه ماء حسب كمية الكوسكوس ويوضع على النار إلى أن تبدأ بالغليان و نضع ملعقتين من الزيت و الملح ثم يوضع الكوسكوس و يترك حتى يشرب كمية الماء كلها ويتضاعف حجمه ، و يحرك بين الحين والآخر كي لا تلتصق حبات الكوسكوس ببعضها ، نسكب الكوسكوس في مصفاة ناعمة ونغطي بها طنجرة الخضار بحيث تنضج الكوسكوس على بخار الخضروات حتى نتأكد من درجة نضوج الخضروات ، نسكب الكوسكوس في طبق التقديم ، ونسكب فوقه الخضروات .
  تختلف طرق طهيه ، فمنهم من يفضله باللحم ، ومنهم من يفضله بالدجاج ، وآخرون يفضلونه بالفواكه المجففة.