مقلوبة الباتنجان

المقادير:

• دجاجة مقطعة أو (لحمة)

• 3 أكواب أرز قصير

• 4 حبات باتنجان

• ملح و بهار

• مكسرات محمصة حسب الرغبة (صنوبر _ لوز _ جوز _ كاجو)

الطريقة:

تسلق الدجاجة مع الملح و ورق الغار ، تسحب من الماء ونتخلص من ورق الغار ، يقشر الباتنجان ويقطع شرائح دوائر ثم يقلى في الزيت ويصفى من الزيت جيدا ، يغسل الأرز ويصفى من الماء ، يحضر قدر يوضع فيه الدجاج  ثم يوضع طبقة من الباتنجان ثم بعض من الأرز ثم يوضع طبقة إخرى من الباتنجان وأخيرا يوضع باقي الأرز ، يوضع ماء سلق الدجاجة على المقلوبة وتوضع على نار هادئة إلى أن تنضج ، يحضر طبق للتقديم مناسب لحجم القدر ثم يوضع الطبق على القدر ويقلب  ثم يترك لبعض الوقت ويرفع القدر ، تزين بالمكسرات ويقدم بجانبها اللبن .